深圳市疾控中心專家張錦周：亞硝酸鹽潛在危害大市民應盡量少食用或不食用
本期執法行動中，深圳市疾控中心專家張錦周針對市民較為關注的亞硝酸鹽相關問題進行了知識科普?！皝喯跛猁}是亞硝酸的一類無機化合物的總稱，主要指的是亞硝酸鈉。在我國，它（亞硝酸鹽）是合法的食品添加劑。人體接觸亞硝酸鹽的途徑主要是由飲用水、食品通過消化道所致。亞硝酸鹽對人體健康的損害作用包括了急性中毒、慢性中毒、‘三致’（致突變、致癌、致畸胎）、變態反應等，如果機體一次性大劑量（300-500毫克）接觸亞硝酸鹽的話，就可以引起急性中毒，嚴重者可出現昏迷甚至死亡；如果機體長期而少量接觸亞硝酸鹽，很可能會有致癌作用?！睆堝\周向記者介紹道。
當問及如何預防亞硝酸鹽引起的損害時，他表示，首先，食品生產加工企業把亞硝酸鹽作為食品添加劑進行使用時，必須遵循相關法律法規的規定；其次，市民朋友們在日常生活中，蔬菜應盡量在新鮮時吃掉，避免蔬菜貯存太久產生亞硝酸鹽；不吃腐爛的蔬菜；不吃剛腌制不久的蔬菜（至少需腌制15天以上才能食用）；盡量少吃含有亞硝酸鹽的食品；不吃濫用添加亞硝酸鹽的食品；避免用“苦井水”烹煮飯菜。