【編者按】改革開放40多年來，深圳不但創造了經濟發展的奇跡，也創造了文化發展的奇跡。一批批文藝人才扎根特區建設發展、挺立改革開放潮頭，結下深圳文藝事業的豐碩果實，持續推動著深圳文藝事業的繁榮發展。
我們特此開設專題文藝品牌欄目《深圳文藝家》，從深圳文藝家的成長、奮斗歷程和藝術成就等角度，深入探索、挖掘背后故事，展現深圳文藝家精湛的藝術素養和精彩的藝術心路，讓藝術之光閃耀在城市的星空。
深圳新聞網2024年8月15日訊（記者 張佩君 林恒鑫）初夏來臨，南澳海灘上的海膽成熟肥美，是制作粽子的好材料。海膽加上新鮮糯米，再配以其他佐料，包裹在新鮮采摘的芒葉里，包好的粽子小心放入大鍋，注入清水，文火煮至芳香四溢，待粽葉散發出陣陣清香，海膽粽便做好了，這是大海的味道，也是張長妹的兒時記憶。
“從事非遺美食傳承這么多年，我一直都是想把小時候的味道帶給更多的人，讓更多人了解南澳本土的習俗和飲食文化。”作為南澳海膽粽制作技藝的第四代傳承人，張長妹的初心質樸又誠懇。
帶領童年的味道走向市場
張長妹出生在大鵬新區南澳的半天云村，它坐落于海拔426米的南澳拋狗嶺半山腰上，被群山環繞，往下眺望，可以看到一望無際的南澳海域，被譽為“廣東省最美的自然生態村落”。
半天云村。
因為是家里兄弟姐妹中的大姐，所以父母給她起名長妹。張長妹從小便跟著外婆、奶奶去海邊撈海膽，在物資匱乏的年代，不用花錢買的海膽，成了張長妹家族的日常食物。“沒錢買雞蛋，餐餐吃海膽。”這是當地一個老話，也是張長妹小時候的生活寫照。
海膽粽在南澳已有兩百多年的歷史，“七歲的時候，我就跟著長輩開始學做海膽粽。”張長妹的母親是南澳海膽粽制作技藝的第三代傳承人，以前的海膽粽配料簡單，早晨新鮮采摘的芒葉，加上剛撈的海膽，再配上蘿卜絲、花生米、老蔥頭，這就是張長妹小時候的味道。
張長妹和家人共同包制海膽粽。
后來，張長妹開始創業，創立了南天閣酒店。2003年端午節，她照舊和母親一起做海膽粽，為了讓客戶品嘗家鄉的味道，她讓母親多做了300多個海膽粽，送給了當時的客戶。“一開始只是想讓他們嘗嘗味道，包裝也很簡陋，只是拿了紅色塑料袋簡單包裝。”誰知后來客戶紛紛回來找她，想和她購買海膽粽，這也萌發了張長妹將海膽粽推向市場的想法。
走向市場，第一件事就是要有體面的包裝，2004年，張長妹和團隊的小伙伴設計了第一款海膽粽包裝盒，綠色的芒葉為封面，主體是張長妹親手制作的海膽粽和從海邊剛撈回來的海膽實拍圖，配上“南澳海膽粽”字樣。這一年，她們賣出了三萬條海膽粽。
工人在包制海膽粽。
非遺美食煥發新動能
帶領海膽粽走向市場后，張長妹遇到的第一個困難是“沒有太多的人會包海膽粽”。彼時的海膽粽制作，只是一種小作坊的生產方式，而工廠化的制作，不僅需要嫻熟的技藝，還要有上崗資格。“當時會包海膽粽的人，一是年紀比較大，二是沒有健康證，所以剛開始找人包粽子非常困難。”
為了解決這個問題，近年來，張長妹通過大鵬新區“民生微實事”平臺傳授海膽粽的制作技藝，帶動當地一些家庭婦女學習制作海膽粽，并通過開展困境婦女幫扶計劃、招聘包粽子員工等方式，實現一百多人靈活就業。“現在，我們只要發布招聘公告，就能馬上召集一百多號人來包粽子。”上崗流程也變得越來越順暢，應聘的員工都會提前辦好健康證，持證上崗。
現在的海膽粽制作保留了原始的技藝和方法，但為了更適應現代人的口味，張長妹在材料中增加了瑤柱、香米，并將香料爆炒，“這樣可以使得海膽粽更加鮮美。”每一道制作工序，張長妹都會嚴格把關，從材料選擇、粽子包制、到蒸熟、真空包裝、高溫殺菌，保證每條海膽粽的質量。
海膽粽生產車間。
海膽粽的芒葉都是每天早上去山上砍回來的新鮮葉子，這樣煮熟后的粽子才會帶著一股清香。“但是芒葉的質量要看當年雨水的質量，雨水多與少，會影響到芒葉的品質。”隨著產能的增加，張長妹也希望未來能實現芒葉的規模化種植，在人工管理下保證供應量以及原材料的新鮮。
山海滋味走向更廣闊的天地
2019年，“南澳海膽粽制作技藝”成為區級非物質文化遺產。2021年，入選深圳市級非物質文化遺產，同年，南澳海膽粽更是登上了“深圳伴手禮”名錄首位。得知消息時，張長妹十分激動，“具有200多年歷史的海膽粽，能夠進入大眾的視野，讓更多的人知道深圳這種傳統美食，是很難得的。”曾經獨屬于南澳的山海特產，開始成為深圳的一張美食名片，走向全國。
近兩年，張長妹通過非遺進校園、非遺進社區、非遺進企業等平臺，開展了幾百場海膽粽制作技藝教學活動，親身傳授、推廣普及海膽粽，許多香港的同胞也會來到張長妹這里體驗學習。據統計，目前已有6000多人掌握了海膽粽的制作技藝。
隨后，南澳海膽粽登上了第三十一屆國際禮品展、第十九屆文博會會場，開始走向國際。“現場有很多人想要了解海膽粽的故事，體驗品嘗我們的海膽粽，有很多人主動加我們的微信，我們還簽了一些B端用戶。”2023年6月7日，在第十九屆文博會會場上，深圳市零售商業行業協會還與張長妹進行了“深圳手信品牌”簽約，南澳海膽粽又添一枚新標簽。
南澳海膽粽登上第十九屆文博會會場。
為了讓更多的人了解大鵬的山海美食，張長妹對海膽粽的包裝進行更新，以夕陽風光為色調，融入大鵬漁村的生活景象與深圳的現代標志性建筑，提高辨識度。“我希望能夠讓人一眼就看出這是深圳大鵬特有的美食。”
除了做好海膽粽之外，張長妹還充分挖掘大鵬的山海特色，推廣元農、南澳菠蘿酥等當地美食，開發海膽月餅，海膽流心酥等新產品。
南澳海膽粽“非遺進校園”活動，張長妹親自教授包粽技藝。
不論是海膽粽制作，還是大鵬其他傳統美食的傳承，張長妹一直堅守以保留最真實的味道，讓更多的人透過傳統美食，了解大鵬，了解深圳。對她而言，從事非遺美食的傳承，必須堅持“以匠心鑄就品質，必不敢減物力省人工”的宗旨。
張長妹與海膽粽
（本文部分圖片由受訪者提供）